紫薯粥不僅簡單易做，且營養豐富，軟糯香甜，是很受歡迎的一款粥食。然而，細心的人會發現，紫薯本身為紫色，煮出來的粥卻是藍色，這種現象讓很多人心生疑惑，不敢吃。紫薯粥變藍，是因為紫薯富含花青素，而花青素在酸性環境下會變為紫紅色，在堿性環境下則變為藍色。

    米粥屬于偏堿性環境，加入紫薯后，就會變為藍色，屬于正常現象，可以放心吃。如果不喜歡這種顏色，只需要在出鍋時加入幾滴白醋或檸檬汁，攪拌一下，就可以讓粥變回紫色。
    花青素廣泛存在于藍莓、草莓、桑葚、葡萄、紫薯、紫甘藍、黑米等食物中，日常飲食中適當多攝入此類食物，可以幫助清除體內自由基，增強機體免疫力，預防心腦血管疾病，對身體很有好處。